初心者向けシンプルペールエールのレシピ

はじめに

このレシピは、ホームブリュー初心者の方でも失敗しにくい、シンプルなペールエールのレシピです。

材料は最小限に絞り、手順もできるだけシンプルにしました。初めてのビール作りに最適です。

レシピスペック

• スタイル: アメリカンペールエール
• バッチサイズ: 20リットル
• ABV: 約5.2%
• IBU: 約28
• SRM: 8（ゴールデンアンバー）
• OG: 1.052
• FG: 1.012

初級

醸造技術

ビールスペック用語集 - 初心者向け完全ガイド

必要な材料

麦芽（合計4.5kg）

麦芽	量	割合	役割
ペール麦芽	4.2kg	93%	ベース麦芽、糖分の主要供給源
カラメル麦芽	300g	7%	色、ボディ、甘味の追加

ホップ（合計45g）

ホップ	量	α酸	タイミング	役割
Cascade	25g	5-7%	煮沸開始時	ビタリング（苦味）
Cascade	20g	5-7%	煮沸終了5分前	アロマ（香り）

ホップ選びのポイント:

• Cascadeは柑橘系の香りが特徴
• 入手しやすく初心者向き

酵母

• US-05（Safale） - 1パック（11.5g）
• または Nottingham - 1パック

その他

• プライミングシュガー: 120g（ボトリング時）
• 水: 約30リットル（仕込み用 + すすぎ用）

必要な道具

基本的な道具については、以下のガイドをご覧ください。

初級

醸造技術

ホームブリュー入門：自宅でビールを作るための完全ガイド

追加で必要なもの:

• 比重計または屈折計
• pH試験紙（あれば）

醸造手順

前日の準備

1. 酵母のチェック

   • 酵母の賞味期限を確認
   • 室温に出して温度を上げておく

2. 道具の確認

   • すべての道具が揃っているか確認
   • 発酵容器、煮沸鍋などを洗浄

3. 水の準備

   • カルキ抜きした水を準備
   • 一晩置くか、浄水器を通す

醸造当日（所要時間: 約5-6時間）

Step 1: マッシング（糖化）- 90分

目的: 麦芽のデンプンを糖に分解する

1. お湯を沸かす
   - 13リットルの水を65℃まで加熱

2. 麦芽を投入
   - 粉砕した麦芽を少しずつ投入
   - ダマにならないようかき混ぜる

3. 温度調整
   - 目標温度: 65-67℃
   - この温度を60分間キープ

4. マッシュアウト
   - 温度を75℃まで上げる
   - 10分間保持

温度管理のコツ:

• 鍋を毛布やタオルで包むと保温できる
• 温度が下がったら弱火で加熱
• かき混ぜすぎない（5-10分おきに確認程度）

糖化の確認方法:

• 少量の麦汁をスプーンで取る
• ヨウ素液を1滴垂らす
• 変色しなければ糖化完了

Step 2: ラウタリング（濾過）- 60分

目的: 麦汁と麦芽粕を分離する

1. 濾過の準備
   - 濾過バケツまたはザルを準備
   - ネットや布巾を敷く

2. 一番麦汁の回収
   - ゆっくりと麦汁を濾す
   - 最初の1リットルは再度かける（清澄化）

3. スパージング（すすぎ）
   - 75℃のお湯10リットルを準備
   - 麦芽粕に少しずつかける
   - 合計15リットルの麦汁を回収

濾過のポイント:

• 急がない（濁りの原因）
• 麦芽粕の層を崩さない
• 最後まで絞りすぎない（タンニン抽出防止）

Step 3: 煮沸 - 75分

目的: 麦汁の殺菌、ホップの投入

1. 麦汁を沸騰させる
   - 強火で加熱
   - 沸騰直前は吹きこぼれ注意

2. ホップ投入スケジュール
   - 0分（煮沸開始）: Cascade 25g 投入
   - 55分経過: なし
   - 70分経過: Cascade 20g 投入
   - 75分: 火を止める

3. 煮沸中の注意点
   - 中火を保つ
   - 蓋は開けたまま
   - 時々かき混ぜる

煮沸のポイント:

• 活発な沸騰を維持
• ホップ投入時は吹きこぼれ注意
• タイマーを使って正確に

Step 4: 冷却 - 30分

目的: 麦汁を発酵温度まで急冷

1. 火を止めたら直ちに冷却開始

2. 冷却方法（選択）

   方法A: 氷水浴
   - 鍋を氷水の入った容器に浸ける
   - 水を時々交換

   方法B: 冷却コイル
   - 冷却コイルを鍋に入れる
   - 水道水を流す

3. 目標温度: 20℃以下

冷却のポイント:

• できるだけ早く冷やす（雑菌繁殖防止）
• 20℃以下になったら次の工程へ
• 冷却中は蓋をする

Step 5: 発酵容器への移送と酵母投入 - 30分

目的: 清潔な発酵容器に移し、発酵を開始

1. 道具の除菌
   - 発酵容器を除菌剤で洗浄
   - サニタイザーをすすがずに使用

2. 麦汁の移送
   - サイフォンで静かに移す
   - トラブ（底の沈殿物）は残す
   - エアレーション（空気混入）を行う

3. 比重測定
   - 少量サンプルを取る
   - 初期比重（OG）を記録
   - 目標: 1.052前後

4. 酵母投入
   - 酵母を麦汁表面に振りかける
   - かき混ぜない

5. 密閉
   - エアロックを取り付ける
   - 水を入れる

移送のポイント:

• 酸素を適度に混入させる（発酵初期に必要）
• トラブは残す（雑味の原因）
• 温度が20℃以下であることを確認

発酵期間（2週間）

主発酵（1週目）

1日目:
- 酵母投入後6-12時間で発酵開始
- エアロックから泡が出始める

2-3日目:
- 最も活発な発酵
- 大量の泡が出る
- クラウゼン（泡の層）形成

4-7日目:
- 発酵が落ち着く
- 泡が減少
- ビールが透明になり始める

発酵温度: 18-22℃を維持

観察ポイント:

• 毎日エアロックの動きをチェック
• 温度を測定して記録
• 異臭がないか確認

二次発酵（2週目）

8-14日目:
- ゆっくりと熟成
- 残った糖分を発酵
- 酵母が沈殿
- 透明度が増す

14日目: 最終比重測定

• サンプルを取る
• 最終比重（FG）を測定
• 目標: 1.012前後
• ABVを計算: (OG - FG) × 131.25

Step 6: ボトリング - 3時間

目的: ビールを瓶詰めして二次発酵

1. 道具の除菌
   - ボトル40本を除菌
   - キャップ、サイフォンも除菌

2. プライミングシュガーの準備
   - 120gの砂糖を200mlの水で煮沸
   - 冷ます

3. ビールとシュガーを混ぜる
   - 別容器にビールを移す
   - シュガーシロップを加える
   - 静かに混ぜる

4. 瓶詰め
   - サイフォンで各ボトルに充填
   - 瓶の首下2cm程度まで
   - キャップで密閉

5. ラベリング
   - 日付を記入
   - レシピ名を記入

ボトリングのポイント:

• 酸素の混入を最小限に
• 泡立てない
• プライミングシュガーは正確に計量

熟成期間（2週間）

1-7日目:
- 瓶内で二次発酵
- 炭酸ガスが発生
- 20℃程度の室温で保管

8-14日目:
- 味が落ち着く
- 炭酸が馴染む
- 冷暗所で保管

14日目: 試飲!

• 冷蔵庫で1日冷やす
• グラスに静かに注ぐ
• 底1cm程度は残す（酵母）

完成予定のビールの特徴

外観

• 色: ゴールデンアンバー（琥珀色）
• 泡: クリーミーな白い泡
• 透明度: やや濁りあり（問題なし）

香り

• 柑橘系（グレープフルーツ、オレンジ）
• 軽い花の香り
• モルティな甘い香り

味わい

• バランスの良い苦味と甘味
• ホップの柑橘フレーバー
• クリーンで飲みやすい
• 後味はやや苦め

マウスフィール

• ミディアムボディ
• 適度な炭酸
• なめらかな喉越し

アレンジアイディア

このレシピに慣れたら、以下のアレンジを試してみてください：

ホップの変更

• Citra: よりトロピカルな香り
• Centennial: より強い柑橘香
• Amarillo: オレンジ系の香り

麦芽の追加

• ウィートモルト 200g: よりクリーミーな泡
• ミュンヘン麦芽 300g: よりモルティな味わい
• クリスタル麦芽 60L: より濃い色と甘味

ドライホッピング

• 発酵5日目にホップ20gを追加
• より強いアロマが得られる

まとめ

このシンプルなペールエールレシピは、ホームブリューの基本をすべて学べる完璧な最初の一杯です。

成功のカギ:

1. ✅ 衛生管理の徹底
2. ✅ 温度管理の正確さ
3. ✅ レシピ通りの分量
4. ✅ 焦らず時間をかける
5. ✅ 記録を取る

失敗しても大丈夫です。記録を見返して、次回に活かしましょう。

美味しいビールができたら、ぜひ友人や家族と一緒に楽しんでください！

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次のステップ

このレシピをマスターしたら、以下の記事もチェックしてみてください：

• IPAの作り方完全ガイド - より複雑なレシピに挑戦
• ホップの種類と使い分け - ホップの知識を深める
• 発酵トラブルシューティング - 問題解決のヒント

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